魚料理と一口にいっても、頭と尾の付いた物、付かない物、骨の付いた物、付かない物といろいろあります。
しかし、どんな場合にもこれだけはやっていけないことがあります。
それは魚を裏返さないことです。
これはタブーです。
ナイフとフォークを使って裏身まで上手にいただきます。
身をはずす方法ですが、尾頭付きの魚の場合は2通りあります。
にじますのようなます類などの魚の場合は、中央に横にナイフで切れ目を入れ、手前半分をはずしていただいてから向こう半分をいただきます。
また裏の身は、骨との間にナイフを差し込んですべらせ、骨をはずし、いただきます。
骨はくず用の皿があればその上に、なけ
ればそのまま皿の上部にまとめておきます。
また、舌びらめなどの魚の場合、魚の背と腹にそれぞれナイフで横に切れ目を入れ、縦にナイフを差し込んで骨に沿ってすべらせ、表の身をはずしていただきます。
あとは先ほどと同様、骨と身の間にナイフを入れて骨をはずし、裏の身をいただきます。
三上靖史（住宅鑑定風水インストラクター）
■2.5世帯住宅やシェアハウスなど、話題の住宅体験談をリポートしている三上靖史です。
